Tallarines con verduras y salsa pesto

Tallarines con verduras y salsa pesto casera, un plato de pasta saludable y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de tallarines
• 1 calabacín
• 20 tomates cherry
• 4 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo pequeño
• 30 g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 30 g de hojas de albahaca
• perejil
• Elaboración:
  Calienta los piñones en una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo pelado y troceado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Reserva el pesto.
  
  
  
  
  Pon abundante agua a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuece los tallarinesdurante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.
  
  
  Pon un chorrito de aceite en una sartén. Añade los tomates secos bien picaditos y el calabacín picado y con piel. Saltea. Incorpora los tomates cherrys partidos por la mitad y saltea. Añade los tallarines.
  
  
  Agrega el pesto y mezcla bien. 
  
  
  Sirve los tallarines con verduras y salsa pesto y ralla encima el queso parmesano. Decora con perejil.